フーコック島の契約農家のこしょう／ツアー参加者限定ページ

こちらのページは、フーコックジャパンのオプショナルツアーに参加して頂くお客様の専用ページとなっております。

フーコック島に来られた方に、ぜひフーコック産の上質な胡椒（こしょう）を買って頂きたく、島内で一番上質な胡椒を生産してる胡椒農家と契約を結むことができました。

経験豊富な農家の手により一粒一粒厳しくチェックし、全体のわずか30%だけを厳選して胡椒が作られています。「豊かな香り」と「上品な辛味」を持つ特別な胡椒を、お土産にいかがでしょうか？

料金：12万ドン／700円

胡椒の実：100%フーコック産

内容量：60g

総重量：190g

ボトル材料：ガラス

ミルの長さ：13cm

＊この胡椒に最適なミルを使用。刃材はセラミック。

◉商品受け渡し

ツアー終了時に商品をお渡し致します。

◉支払い方法

ツアー代金と合わせて、ツアー終了時にお支払いとなります。

２．胡椒とは

胡椒は一年を通して温暖で適度な湿度、そして乾季と雨季のサイクルが必要です。またミネラル豊富で水捌けが良い赤土が胡椒に適しているため、 フーコック島の特産の一つとなっています。

収穫した一種類の胡椒の実を太陽光で乾燥させることで、日本でお馴染みの黒胡椒 、赤胡椒、白胡椒ができます。＊ピンク胡椒はコショウ科ではありません。

胡椒の実が緑色から赤色に熟す時に、何がおきているのか？

胡椒の実は、外皮、果肉、種子の3つで構成されており、これらが胡椒の実が緑色から熟して赤くなるにつれて実に様々な変化が起こり、味や香りが大きく変わっていきます。

胡椒を分解して部分ごとに一つ一つ味を確認してみました。

熟す前の胡椒の実：緑色

・味：辛味が強く、青臭い。
・香り：鼻にツンと来る香り

熟した胡椒の実：赤色

・味：辛味が減る
・香り：ツンとした香りが減る

熟すことによる変化

・ピペリンの減少：辛みの元となる果肉にあるピペリンが減少するため、辛味が弱くなります。
・糖分の増加：果肉と皮（主に果肉）の糖分が増えるため、ほんのりと甘みを感じます。
・油分の増加：種子の油分が増えるため、香りが豊かになります。
・青臭さの減少：ツンと鼻につく香りはなくなり、胡椒の風味が強調されます。

３．このお土産が美味しい理由

今回契約させて頂いた農家は、50年以上の歴史を持つ島内で一番大きい農家です。こだわりを持って胡椒を生産しており「島内で一番上質！」と自負するほど。

私自身も今回契約する胡椒と他社の胡椒の味と風味を評価（ブラインドテスト）して一番上質であったため、フーコック島に来られた方にぜひ上質なフーコック産の胡椒を買って頂きたく、販売させて頂くこととなりました。

3-1. 最適な胡椒の実：

通常の胡椒は、収穫した胡椒を無駄なく商品にしたいため、一房の中から採れた実を緑色と赤色に分けて乾燥させて、「黒胡椒」と「赤胡椒」として販売しています。ただその場合ですと、黒胡椒は風味に深みがなく、赤胡椒は辛味が足りず、偏ってしまいます。

美味しい胡椒を熟知している知識と経験豊富な農家の方が収穫して選別するため、この様な胡椒ができます。

3-2. 3度の選別：

農家の方が一房一房、選別しながら手詰みし、一粒一粒選別して乾燥させて、最後に一粒一粒選別して袋詰めされているため、均一な大きな粒揃いと深みのある色合いとなっています。

味や風味はもちろんのこと、選別された胡椒は「深みのある色」「大きい粒揃い」で見た目も綺麗です。もちろん無着色。

「日本のアマゾンで一番評価の高い胡椒」「フーコックのスーパーで売っている胡椒」「胡椒農園の胡椒」の味と風味の評価（ブラインドテスト）をしましたが、胡椒農園の胡椒が一番、芳醇な香りで上品な辛みであることがわかりました。

3-3. 有機肥料：

こちらの農家で使用している肥料は、もちろん有機肥料です。

一つは、カタクチイワシと海塩のみで造られたフーコック島のヌックマム（魚醤）の製造工程で発生する絞り粕。もう一つはフーコック島で放牧されている牛の糞を使用しています。